Rezept: Sweet Rice Cake „Caribic Royal“

Ein süßer Reiskuchen mit Trockenfrüchten. Als Geschmacksbasis dienen Mandelmus und Feigenmarmelade (als Variation zu Erdnussbutter und Marmelade), den Kick geben (hoffentlich) die Trockenfrüchte.

Zutaten (6 Reiskuchen)

• 200g                 Klebereis (siehe auch „Wahl der Reissorte“ und „Reis kochen“)
• 360 – 400ml      Wasser
• ½ – 1 TL            Salz (nach Geschmack)
• 25g                  Mandelmus
• 75g                  Feigenmarmelade (Alternativ eine andere Marmelade nach Wahl)
• 100g                 Tropische Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Ananas, Mangos, Kokoschips, etc.)

Methode

• Klebereis mit Salz und Wasser kochen, bis eine feste, formbare, klebrige Reismasse entstanden ist.  (siehe auch „Reis wählen und kochen“)
• „Flüssige“ und „ölige“ Zutaten (hier: Mandelmuß und Marmelade) können schon während des Kochvorgangs hinzugegeben werden. Sie verteilen sich dann besser, aber dies kann Einfluss auf die Konsistenz und Kochzeit haben. Durch die zusätzliche Feuchtigkeit verlängert sich die Kochzeit und die Konsistenz wird weicher. Nach meiner Erfahrung ist es zunächst einfacher alles am Schluss zu vermischen.
• Trockenfrüchte (rosinengroß zerkleinert) unbedingt erst am Schluss untermischen, wenn der Reis fertiggekocht ist, sonst saugen die Trockenfrüchte das Wasser auf, blähen sich auf und der Reis hat zu wenig Wasser.
• Die gut durchmischte Reismasse auf ein Backpapier geben, mithilfe eines Rice-Paddles oder hölzernen Pfannenwender etwas in Form bringen, aus hygienischen und Halbarbeitsgründen nicht mit den Händen verarbeiten.
• Die Masse ggf. etwas ruhen lassen, dadurch härten die Reiskuchen besser aus
• Solange die Masse noch warm ist, das Backpapier herumfalten und einen großen, 2-3cm dicken Riegel formen. Eine gute Hilfe sind dabei Küchenbretter, um das Ganze viereckig zu bekommen.
• Anschließend den Riegel im Backpapier weiter ruhen lassen, so dass der Reis abkühlt und die restliche Flüssigkeit aufnimmt und der Riegel aushärtet. Ziel ist es, dass der Riegel formstabil wird aber elastisch bleibt. Um festzustellen, ob er fest und getrocknet ist kann man das Paket an einem Ende hochheben und es sollte seine Form behalten und nicht wie ein Brei zerfließen. Der Prozess der Aushärtung kann eine Viertel- oder auch mehrere Stunden dauern, das ist sehr abhängig von der Reissorte und dem Flüssigkeitsanteil. Ob das aushärten im Kühlschrank besser oder schlechter ist, ist mir nicht klar.
• Sobald der Reiskuchen ausgehärtet und schneidefähig ist, wird er in Portionen geschnitten und verpackt. Siehe hierzu auch: „Die optimale Verpackung“

Literatur

Die Grundlagen dieses Rice Cake Rezeptes kommen aus: „Feed Zone Portables: A Cookbook of On-the-Go Food for Athletes“ (Biju Thomas + Allen Lim, VeloPress, 2013)